ESEMPI DI MENU PER LA RISTORAZIONE DI TENDENZA
LA CUCINA DELLA SCIENZA;
- Oli-ve
- Caviale dolce
- Gelato caldo di foie gras
- Sferaviglie di mozzarella caprese
- Fashion Lasagna ; con soia, zucchine e pollo
- Miraggio di Uovo di parmigiano,asparagi e tartufo
- Insalatina di pesce in cartoccio di scaglie e zucchero
- Passatelli in brodo contemporaneo con aria di noce moscata
- Pancetta a B.T,gelatina di aceto balsamico caldo,olandese molecolare
- Sintesi di una nizzarda di tonno
- Mousse di cioccolata all'acqua di bosco
- Torta di pane al cocco,ananas,zabaione molecolare al bacon